私房风味香卤鸡脚，简单易做，让你停不下来(懒人版)
做一道「私房风味香卤鸡脚，简单易做，让你停不下来(懒人版)」，需要三黄鸡脚、老抽，再配上香叶、八角、桂皮。做法沿卤制的思路展开：腌制、腌、卤。火候上大约需要1小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 1.鸡脚改小，斩块； 2.冲洗干净控干水分水份；
- 1. 鸡脚加入生抽，老抽，料酒，少许盐充分拌匀； 2.腌制10分钟；
- 1.腌制好的鸡脚下入电饭锅，加入八角，桂皮，香叶，可口可乐香梨饮料450毫升和清水10毫升； 2.电饭锅，煮饭键烹煮1小时； 3.烹煮到40分钟时，可下入准备好的花生； (做菜需要灵活，水量是一个参考，大致没过鸡脚便可。烹饪过程要观察卤汤的收汁情况和口味的咸淡，根据实际情况控制调节。 (另:这一步骤，也可换成啤酒，但需加入一小块冰糖)
- 日本进口饮品乐活水 可口可乐香梨味透明饮料 (可网购) 健康无碳酸，口感清爽有点甜，与各味卤料搭配为汤底特别赞。
- 最后，排盘，撒上白芝麻。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App