好吃的黄焖鸡
「好吃的黄焖鸡」的主料就是鸡腿、香菇，再配上料酒、生抽、老抽。过程属于焖烧，主要动作是切、炒、炖、浇。成菜鲜香，浓香入味。火候上大约需要15—20分钟。按食养的说法，鸡腿味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 2个大鸡腿，切成块，用清水洗干净。 凉水下锅，开锅后撇出浮沫，将鸡块盛出待用。
- 一个土豆去皮切成块 青椒去掉籽后切成块 干香菇泡好后，切好待用 小提示:我用的干香菇，泡之前先洗干净接着泡，这样泡香菇的水可以留下待用。
- 锅里放油，放4-5颗冰糖，炒至糖色。 将鸡块加入锅内煸炒，炒至上色。 加入姜块，小米椒，煸炒。 加入料酒，生抽，老抽，接着加入之前泡香菇的水。
- 开锅后，加入香菇，土豆，加1勺盐，接着添入清水至没过鸡块，加盖上锅盖，中温火焖15—20分钟，我一般是15分钟左右看一下，土豆炖透就可以了，如果不咸可以接着加点盐
- 随后接着加入青椒，煸炒2-3分钟。 旺火收汁，不必完全收没，留一点可以浇米饭 随后起锅就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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