番茄鸡蛋烤肠焖面2人份
做一道「番茄鸡蛋烤肠焖面2人份」，需要西红柿、鸡蛋，再配上蕃茄酱、生抽、老抽。做法沿烘烤的思路展开：切、炒、拌、煮。其中最要紧的一步大约需要8至10分钟。容易翻车的地方是均匀铺上一层湿面，不要铺太厚，盖盖子开中温火焖8至10分钟，接着淋上一碗汤汁，接着焖5分钟左右撒上葱花便可。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料: 1.西红柿开水去皮切成块，肠切成片，2个鸡蛋打散。 2.小葱白切节，蒜剁碎，干辣椒切小段。 3.兑料:1勺糖，半勺盐，1生抽，1蚝油，1番茄酱，半老抽。 4.煎鸡蛋和肠。肠可煎可不煎。
- 将鸡蛋炒碎乘出待用。
- 锅中些许油，爆香葱蒜干辣椒后，加入番茄炒出汁，接着加入兑好的调料充分拌匀。
- 煸炒均匀加入鸡蛋碎和肠，添入清水煮开，可以多加一点水。煮开后乘出一碗汤水待用。
- 均匀铺上一层湿面，不要铺太厚，盖盖子开中温火焖8至10分钟，接着淋上一碗汤汁，接着焖5分钟左右撒上葱花便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料