椒盐芝麻烧饼的两种吃法
家常做「椒盐芝麻烧饼的两种吃法」，主角是中筋面粉、面粉，再配上酵母。操作上是典型的红烧：搅、发酵。做好后酥脆，咸甜适口。火候上大约需要25分钟。中筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 中筋面粉 白糖 酵母 温水 按照配料中的克数准备好
- 椒盐 食用油 面粉 适量 准备好
- 将面粉 椒盐 食用油调和在一起 调成油酥
- 面粉中加入酵母和白糖
- 加温水搅拌成面絮、接着揉成光滑不粘手的面团、保鲜膜盖好发酵至1.5倍大
- 发酵好的面团蜂窝组织丰富
- 拿出移至面板上揉面排气，接着分成大小均匀的面剂子，接着按扁
- 擀成薄薄的面饼、在上面耍上一层油酥、从中心点向外切一刀、由一侧卷起、卷好之后将上下两面口收起来
- 一面先蘸一层水、接着蘸满一层芝麻、接着按成小圆饼！
- 全部做好！
- 烤箱版：将小饼摆进烤盘、注意留出空隙、上面接着盖上一层硅油纸（避免饼上面一层颜色过深）放入预热好的烤箱上下180度烤25分钟 根据烤箱不同时间可以自行调整.
- 平底锅版：锅里刷一层薄薄的油、将小饼放入平底锅里、盖上盖子开文火大概三分钟之后翻面接着盖上盖子三分钟、侧面接着煎一下便可
- 烤箱烤好了
- 烤箱版外面一层酥脆、里面非常软
- 平底锅版里面外面都很软、更适合宝宝吃
- 里面层次丰富、又香又软
- 烤箱烤的外面一层非常酥脆 更适合大人吃
- 两面都非常酥脆
- 里面
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的