胡萝卜汁擀面皮
做一道「胡萝卜汁擀面皮」，需要胡萝卜、面粉，再配上蒜汁、白醋。做法沿清蒸的思路展开：切、拌、蒸。成品劲道，吃起来清淡宜人。火候上大约需要40分钟。蒜味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 适量中筋面粉加凉开水，盐，揉至三光后稍硬的面团醒发20分钟
- 盆里加入凉水，开始洗面，搓啊揉啊，一直到揉出一个小团团的面筋，随后将洗面水静至40分钟，面筋用凉水冲到位，加1g酵母粉，揉啊揉后上锅蒸20分钟，拿出，切成块待用。
- 榨汁机榨出胡萝卜汁待用
- 洗面水倒掉上层的清水后，盆中加入胡萝卜汁，加食用纯碱后拌匀。
- 蒸锅做开水，拿出平底盘，盘底抹一点点油，加入混合物一勺，隔水蒸，大约几分钟直到面皮鼓起大泡泡后，拿出用凉水冲，过凉水越久面皮越劲道，也可以用冰块水浴，最好的面皮刷上油防止粘连
- 蒸面皮的时候，可以准备蒜汁料碗黄瓜丝豆芽菜芝麻酱之类的
- 重复步骤
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App