可爱萌粽子造型馒头包子端午节到来前和家里的小朋友提前试做起来吧
可爱萌粽子造型馒头包子👇🏻端午节到来前和家里的小朋友提前试做起来吧🙌🏻🔅🔆
做一道「可爱萌粽子造型馒头包子端午节到来前和家里的小朋友提前试做起来吧」，需要水、中筋面粉，再配上酵母、棕色可可粉、黑色墨鱼汁。做法沿清蒸的思路展开：蒸。火候上大约需要10分钟。#白色面团味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 揉面：分别按照用量揉成白色绿色两个面团，简单揉好的面团发干，不光滑，不沾手不沾盆，放在案板上以搓洗衣服的方式揉10分钟直到表面光滑，面团明显超超软，有一定的粘性，便可。 白色面团分出6个30g面团分别排气滚圆，滚圆后按压扁包入内馅，虎口收拢，记着光滑面从外哦～所有的包好后塑型，用刮刀压侧边让面成一个正三角形便可。
- 叶片：绿色面团揉匀排气，擀开成薄片，用饺子皮工具压出6个圆形，分别用刀压出叶子的痕迹并一分为二成两个半圆形。反面刷水，粘贴在白色面团上，粘贴方式如图。 调一块深棕色面团，用可可粉和墨鱼汁混在一起调出深棕色，用来制作五官，绳子，绳结，制作方式如图如视频。 最后沾点点水和红曲粉点在脸颊两侧做腮红便可。
- 发酵：发酵没有固定时间，取决于你制作的速度，主要看状态啦～两个方法判断，体积法，触摸法，体积明显比刚开始做的要大，拿手上轻飘飘的，轻轻触碰会缓慢回弹回去，便可。中温火蒸10分钟焖5分钟。
- 圆滚滚可爱
- 捏起来软软的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头