黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭（做法69）
家常做「黄焖鸡米饭」，主角是鸡腿、胡萝卜，再配上尖椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱。操作上是典型的焖烧：腌制、泡发、切、搅。入口鲜嫩，软烂适口。火候上大约需要15分钟。小窍门：一个程序结束后 加尖椒 尖椒不要加入过早 （4）设置（2分钟120度L档）。按食养的说法，葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 选新鲜的鸡腿 或三黄鸡 都可以
- 鸡腿冲洗干净去骨
- 切成4厘米大小的块 加入料酒 酱油 老抽腌制这一步可以 提前头一天晚上来做好 冰箱冷藏 第二天早餐做不会手忙脚乱
- 干香菇 清洗干净 头一天晚上 泡发 第二天早上香菇撕成两半 泡香菇水 不要扔 留着待用
- 葱切成段 姜切成片 尖椒切成块 胡萝卜切成块 所有材料准备好
- 郫县豆瓣酱 黄豆酱 这两个酱 是这道菜的魂 所以单拍图片 来告知
- GOURMETmaxx格瑞美厨德国西式厨师机 安装搅拌勾 （1）设置（2分钟110度L档）爆香 油 葱 姜 花椒 大料 桂皮 香叶 干辣椒 冰糖 郫县豆瓣酱 黄豆酱
- 一个程序结束后加入腌制好的鸡肉 （2）设置（5分钟120度L档）煸炒鸡肉
- 一个程序结束后 加香菇 胡萝卜加入泡香菇的水 以及适量清水没过鸡肉两厘米高 （3）设置（15分钟120度）
- 一个程序结束后 加尖椒 尖椒不要加入过早 （4）设置（2分钟120度L档）
- 美味的黄焖鸡米饭 这个菜有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。 最后的收汁自己将握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。
- 别忘了焖一锅米饭。一定要配东北的米饭来吃哟
- 自己在家轻松做【黄焖鸡米饭】鸡肉鲜嫩 又辣又香 不比外面的饭馆差哟 喜欢的小伙伴们 快快行动起来吧
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针