番茄牛腩（肉）汤
家常做「番茄牛腩（肉）汤」，主角是西红柿、牛腩，再配上拍碎姜、料酒、番茄酱。操作上是典型的煲汤：切、炖、炒。做好后鲜香、不腻，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要50分钟。按食养的说法，西红柿味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 首先烧一锅开水。随后去切4个番茄，一个土豆、一块生姜、一个洋葱、两根葱对半切开（葱可以省略）
- 牛肉下入沸水中，倒一点料酒放两三片生姜去腥。汆水直到出现浮沫后，拿出漏筛，将一锅牛肉端起过筛沥水。接着烧一锅水准备炖汤用。
- 锅烧热热油，牛肉倒进去煸炒一分钟。加番茄炒到番茄有点发软，加入其他切好的蔬菜。加一点番茄酱、盐、醋、生抽调味，煸炒均匀到闻到牛肉和番茄的香味。
- 炒好后转移至高压锅里，加入开水没过所有食材，放两根葱，开旺火炖大概10分钟直到高压锅上汽（有很大的声音），转文火（宜家高压锅压力值1）慢炖50分钟便可熄火，放汽。
- 开锅享受香浓开胃的番茄牛肉汤٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+必须加开水，番茄炒出沙才够浓
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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