家常泡菜做法简单好吃
家常泡菜做法简单好吃是道家常菜，核心用料是豇豆、扁豆，再配上八角、香叶、花椒。做法以快炒为主：煮、炒。记住一点：将所有菜品洗干净晾干待用，注意必须要晾干，不能有生水。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将所有菜品洗干净晾干待用，注意必须要晾干，不能有生水。
- 制作泡菜水。锅里放水，下入八角、桂皮、香叶，冰糖提鲜，，盐不要太多，煮开尝一下，大概咸度刚刚还能忍受就差不多了。煮开之后盖子接着焖一会，放凉待用。这个也可以直接买矿泉水
- 将所有的菜品下入玻璃缸中，玻璃缸操持干燥，不能有生水。豇豆有点难泡，放最下面。喜欢什么都可以放入去泡。姜和蒜瓣看自己情况，喜欢吃就多放点
- 最后一步，封口的时候加入两勺白酒，杀菌消毒，防止空气进去。这样就不会坏掉。
- 前两三天每天盖子大概放放气。放在阴凉的地方，不要在太阳下晒
- 大概五天左右就可以吃了。夏天泡的话，是酸口的，吃的习惯的可以多泡点。我泡的这一罐，三四顿就吃完了。用来炒鸡胸肉、炒腊肉都超级好吃
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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