巧克力卷卷面包
做一道「巧克力卷卷面包」，需要中种面团、高筋面粉，再配上酵母、主面团、可可粉。做法沿烘烤的思路展开：发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要45分钟。按食养的说法，中种面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 中种的材料混合，揉成面团。室温发酵3倍大，面团膨胀到最大限度。将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。
- 加入巧克力豆和蔓越莓干低速揉匀，滚圆后下入发酵箱，28度发酵约30分钟。
- 发酵好的样子
- 拿出分割成20等份，滚圆，盖上保鲜膜静置5分钟。
- 从第一个滚圆好的面团搓成水滴形，搓好的和没搓的都要盖保鲜膜。
- 全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形，搓需要时间，所以也就不用接着等着松弛，如果搓得快就接着松弛5分钟。 擀成这种长舌型，从宽的那头卷起来。
- 均匀码在烤盘中
- 下入发酵箱35度发酵约45分钟。
- 180度烤制18分钟。
- 表面均匀刷融化的黄油
- 放到冷却架上冷却后，密封保存。
- 撕开~
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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