植物油版鲜肉月饼
「植物油版鲜肉月饼」以中筋面粉、开水为主料，再配上猪肉馅、咸笋丁、小葱。操作顺序大致是：冷藏。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 揉面至表面光滑 揉油酥至面粉和油混合均匀 盖保鲜膜防干 室温醒面 醒油酥 30分钟
- 和馅儿 盖保鲜膜 放冰箱冷藏半小时
- 油皮油酥各自一分为二 大包酥法制酥皮(见开篇链接)
- 表面均匀刷蛋液 撒芝麻
- 355F 或 180C 25-30分钟
- 完美 开吃 小心烫
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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