素中有肉
这道「素中有肉」用料不复杂：木耳、猪肉，再配上黄瓜、鸡蛋、黄花菜。烹饪顺序按快炒来——切、腌、焖。入口爽口，爽脆入味。按食养的说法，木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 木耳黄花菜泡水
- 金针菇去头，冲洗干净。黄瓜去皮切成块，有些人喜欢吃瓜皮的就不用去皮
- 猪肉切成块下入生抽老抽、盐，生粉，蒜蓉粒腌好
- 打鸡蛋，看多少人吃来决定几个蛋，我三人吃打两个就可以了
- 锅下油，先将猪肉炒一炒放在盘里，在将鸡蛋炒下放盘里，在将木耳黄花菜瓜金针菇下锅炒，下点盐煸炒，加点水焖一下，在将猪肉鸡蛋放入去翻一翻，最后放点葱就可上桌啦。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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