可以替代肉的圆葱百叶豆腐（豆腐皮豆腐卷干豆腐）
做一道「可以替代肉的圆葱百叶豆腐（豆腐皮豆腐卷干豆腐）」，需要大料、百叶豆腐，再配上花椒。做法沿水煮的思路展开：切、煮、炒。入口入味，温润不腻。从食养上讲，适量花椒味甘性平；三小瓣大料味甘性平。
食材
步骤
- 将百叶豆腐（豆腐卷）切了，随意发挥
- 小煮锅煮开水，将豆腐卷煮软，锅里放盐（不知道为什么放，觉得好像这样比较软入味）
- 泪眼切洋葱，我比较喜欢沿着类似地球经线的方向切成片，接着在赤道上拦一刀
- 差不多够软了就将豆腐盛出
- 锅里放油，文火爆香花椒大料干辣椒
- 洋葱下锅
- 旺火洋葱炒到断生半透明
- 豆腐下在锅中间温度最高的地方
- 沿锅边倒酱油，烹出香味，迅速煸炒，加盐少许，加糖少许，香油几滴（不喜欢也可以不加）
- 盛出开吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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