椰蓉麻花面包（无油版）
「椰蓉麻花面包（无油版）」以高筋面粉、蛋液为主料，再配上牛奶、酵母、椰蓉馅配方。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、发酵。前后大约需要1小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 将面团所需食材按底层液体，中层粉状，酵母最上层，30秒速度3-6混合（不同的粉吸水量不同，可预留10-20克牛奶）
- 接着揉面模式3分钟，放冰箱里冷藏几分钟后继续揉3分钟，直到揉出手套膜（建议中途时刻观察面团的温度）
- 揉出这样的膜便可
- 拿出面团整形一下，放盆里一发（建议温度28度一个小时左右）发到两倍大（趁这个时间，可以制作椰蓉馅儿）
- 椰蓉馅儿步骤：1、下入做馅儿的所有食材
- 2、20秒速度2混合，倒出放入冰箱冷藏一个小时
- 观察发酵好的面团，体积变大，中间戳一个洞，不回缩
- 倒出面团，轻拍排气，分出6个小面团，盖上保鲜膜，醒15分钟
- 拿出椰蓉馅，包进面团
- 擀成长条，切成三条（顶上不切断）
- 编成麻花状，
- 依次下入24*24烤盘里，下入温暖的容器里（建议温度35度左右30分钟）进行二发
- （烤箱预热180度）二发后，刷上蛋液
- 撒上杏仁片和蔓越莓
- 下入冰箱中层，180度，25分钟左右（中途观察上色情况，盖上锡箔纸）
- 时间到，满屋飘香
- 组织柔软，奶香十足
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面