紫薯面包卷
做一道「紫薯面包卷」，需要高筋面粉、普通面粉，再配上鸡蛋、酵母。做法沿烘烤的思路展开：发酵、蒸、烤。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除黄油之外的面团材料下入面包机（我家的是松下面包机），用程序12饺子皮功能初步揉面15分钟
- 在面团中加入黄油，用程序10面包面团功能揉至扩展状态
- 拿出面团，室温发酵至2倍大
- 面团发酵过程中，可以开始制作紫薯馅儿，将蒸熟的块状紫薯下入保鲜袋中，用加入炼乳，用擀面杖将紫薯擀成柔滑的泥状，紫薯馅制作完成
- 面团发酵好以后，分成18等分，用擀面杖排气并擀成牛舌状，将紫薯泥涂在上面，卷成面包卷
- 将制作好的面包卷下入烤箱中层，下方下入一盘热水进行二次发酵，大约40分钟
- 完成二发后，烤箱中下层165度20分钟，中间在上色满意时加盖锡纸
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App