芋泥麻薯面包
芋泥麻薯面包（做法1）
「芋泥麻薯面包」以高粉、全蛋液为主料，再配上干酵母、牛奶。做法走的是烘烤的路子，依次切、发酵、烤。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，高粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 提前做好麻薯馅和芋泥馅。 芋泥馅：200g芋头切小块上锅蒸熟，用叉子压碎，可以不用压太细，有点颗粒感更好吃！趁热加入15g白砂糖（按口味加减糖，加蜂蜜也可以的），10g软化黄油和牛奶（牛奶一点一点加，直到可以揉成团为止）带手套用手揉匀，盖保鲜膜放一旁待用。 麻薯馅：10g白砂糖和80g牛奶翻拌均匀，筛入5g玉米淀粉和30g糯米粉翻拌均匀，上锅蒸15分钟，拿出后趁热加入10g黄油揉匀，盖上保鲜膜放凉。
- 面团：除黄油外的材料下入面包机，揉到扩展阶段加入黄油揉到完全阶段。进行第一次发酵，直到发酵至1.5-2倍大，手指沾粉插个洞洞不回缩就是发酵好咯！
- 排气，分成6个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛十五分钟。
- 拿出面团擀成牛舌状（大约14厘米），反转一个方向（14cm这边朝自己）随后翻面，光滑面要朝下。
- 每份下入20g麻薯馅和25g芋泥馅。
- 向下包起，边缘要按紧喔！
- 收口处接着捏紧，收口朝下依次摆在烤盘上。下入烤箱里，烤盘下放一盘热水，进行第二次发酵1个小时，发酵到1.5-2倍大，如果轻按面团会慢慢弹起的话就是发酵好啦！
- 预热烤箱190度，在面团表面涂上蛋液，撒上杏仁片。
- 烤箱中层180度，15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面