豆沙小餐包（超级好整形）
家常做「豆沙小餐包（超级好整形）」，主角是高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、豆沙、黑芝麻。操作上是典型的烘烤：发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外其他材料揉至扩展阶段，随后加入黄油，揉至完全阶段。
- 将揉好的面团下入盆里，盖上保鲜膜，放在室温发酵至2倍大小，用手指沾面粉不回缩，就是发酵好了。
- 将面团拿出排气，分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 将豆沙馅分成均匀的6等份，揉圆待用。
- 取一个面团压扁，将豆沙馅放在中间，用虎口慢慢收紧包沙馅，稍稍滚圆，下入六连模中。依次完成剩下的5个。
- 将装有面团的六连模下入烤箱发酵至1.5至2倍大。
- 烤箱预热160度，同时，在面团上刷上蛋液，撒上少许黑芝麻。待烤箱预热好后，160度烤制15分钟。记得上色后盖上锡纸，以免变成包大人哦～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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