枣泥排包
做一道「枣泥排包」，需要高筋面粉、水，再配上蜂蜜、酵母。做法沿烘烤的思路展开：发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。容易翻车的地方是将面团擀薄成大致长方形，均匀的抹上枣泥馅儿，尾端收口处1cm不要抹馅，卷成长条状。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 1.后油法所有面团材料混合揉至大致薄膜状态，我揉到完全阶段，其实扩展阶段也可以了，留在较宽容器中盖上湿布室温发酵2倍大
- 拿出排气，分割称3等份接着滚圆松弛30分钟
- 将面团擀薄成大致长方形，均匀的抹上枣泥馅儿，尾端收口处1cm不要抹馅，卷成长条状，
- 卷好的面团稍稍拉长，略微压扁，用锋利的小刀从中间剖开成两份，顶部不要切断，拧麻花方法卷起，卷好全部都做好排入模具中
- .装有面团的模具下入35度温度80%湿度的环境中发酵至大约两倍大 6.发酵好的面包胚拿出 预热烤箱，面包胚刷一层蛋液 ，入预热180度的烤箱中烤15分钟便可拿出！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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