无黄油版椰蓉吐司(两个吐司量)基础面包配方附剪刀出膜法
家常做「无黄油版椰蓉吐司(两个吐司量)基础面包配方附剪刀出膜法」，主角是高粉、低粉，再配上酵母、奶粉。操作上是典型的烘烤：发酵。其中最要紧的一步大约需要40分钟。小窍门：折成3折，注意要先折没有馅的那面。按食养的说法，高粉味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料放入面包桶。先放液体
- 面包机定发面程序，预留一点水，看面团程度少量添水。我的发面程序20分钟。要启动两次。
- 开启第二次发面程序时，就可以拿出剪刀了。
- 现在开始就可以时不时随意在面团上剪一下，因为面包机是在运转的要小心下刀。用剪刀的作用是破坏面团组织从而达到出膜效果。
- 两个程序后，将面团拿出，看是否出膜。可加揉5分钟出膜。滚圆后，又下入面包桶内，盖上保鲜膜。开始发酵
- 发酵至两倍大时，用蘸满面粉的手指戳一下，不回缩就代表发酵好了。
- 发酵好的面团放到案板上要排气松弛。这个量刚好是两个吐司的量，一个做椰蓉，一个做白吐司。分割成两个面团，滾圆。做白吐司的在分割出3份滾圆。醒10分钟。
- 将用于制作椰蓉吐司的面团擀成近似长方形，在2/3处抹上椰蓉馅
- 折成3折，注意要先折没有馅的那面。
- 在擀开接近长方形，折3折之后接着擀开接着折成3折，从中间一切两半
- 切面朝上放在吐司盒里，放温暖湿润处发酵。发至8分满时，在表面刷蛋液。烤箱预热170度，下入。温度调至150度(我的烤箱ACA 的温度高)40分钟，20分钟时加盖锡纸。
- 一次可以放两个吐司。还做了一个白吐司。
- 椰蓉馅做法：1，不放黄油方法：全蛋液35克，奶粉10克，椰蓉70克，糖粉35克。2、另种加黄油：全蛋液40克，奶粉1匙，糖20克，20克黄油，椰蓉70克。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面