早餐18-新疆大列巴
这道「早餐18-新疆大列巴」用料不复杂：高筋面粉、鸡蛋，再配上牛奶。烹饪顺序按烘烤来——搅、切。前后大约需要45分钟。有一个细节别忽略——撒上核桃与核桃仁，注意边缘留一部分不撒，最后封口用。高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 除黄油外，所有材料下入面包机
- 搅拌混合至无干粉便可，开启面包机和面程序
- 和面到15-20分钟左右，面包机发出嘀嘀声，加入软化的黄油（也可以将欢迎切成小粒），重新开启面包机和面程序，进行和面并发酵至两倍大
- 同步准备核桃仁，将半个核桃仁如上图分成四部分
- 葡萄干洗好，控水（可用厨房纸巾吸一下）
- j面团和好之后拿出
- 分成两块
- 将每块擀成薄片，3-4毫米厚
- 撒上核桃与核桃仁，注意边缘留一部分不撒，最后封口用
- 也可以这样摆
- 从铺满料到一侧开始，将面饼卷起来，将最后封口处压在下面（两头手工捏和），下入烤箱，放一碗热水，设置发酵38度40分钟左右，发酵至1.5倍大
- 拿出割口刷蛋液
- 下入预热好的烤箱 上下170，45分钟，随后盖上锡纸接着烤15分钟。 烤好之后闷5分钟.避免夹生。
- 冷却后切成片食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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