超适合做厚蛋烧三明治的白吐司面包
「超适合做厚蛋烧三明治的白吐司面包」以高筋面粉、鸡蛋为主料，再配上酵母。做法走的是红烧的路子，依次冷藏、发酵。前后大约需要2小时。要点是将面团轻轻擀长，不要用力拉扯。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油拿出来室温软化，将盐、糖、乳清（牛奶）、面粉、酵母按顺序下入厨师机 牛奶先放120克，牛奶和鸡蛋提前一两个小时冷藏
- 慢速2分钟揉成团，不同面粉的吸水量不同，如果面粉太软就可以不放剩下的10克牛奶了，不够软的话就放入去，随后转高速5分钟
- 加入软化好的黄油，因为水量比较大，面团可能会粘到桶边上，用刮刀刮下来就好，先慢速2分钟将黄油揉进去，随后转高速打五到八分钟
- 将面团揉到可以拉出均匀的薄膜，破口应该是非常圆滑的。
- 将面团密封好室温发酵，我是用湿布盖上的，随后扣上了菜板，这样既能密封又能保证湿度，没有工具的话用保鲜膜封上也可以
- 将面团发酵至两倍大，用沾了面粉的手指戳进去，孔不塌陷也不回缩就好了。我在27℃的温度下发酵了两个半小时，时间和温度只能作为参考，最重要的是看面团的状态，达到我上面说的状态就是好了
- 揉面垫上撒少量干粉，将面团倒出来，轻轻拍打出大的气泡，随后将面团等分成三份
- 将面团轻轻擀长，不要用力拉扯
- 将擀长的面团翻面，卷起来
- 三个都是同样的步骤，随后盖上保鲜膜静置松弛三十分钟
- 将松弛好的面团用手轻轻拍扁
- 擀长，翻面，将面团靠近自己的一边用手指按扁，卷起来
- 接口朝下按同一方向将面团放入去，喷一点水，盖上盖子进行二次发酵，我是用烤箱的发酵功能发的，38℃大概发了四十分钟，没有发酵功能的就放一碗热水进去。
- 发至九分十分满都可以
- 发好的吐司拿出来，预热烤箱，上下火185℃，预热五分钟以后就可以将吐司放入去烤了。
- 185℃烤10分钟，随后转175℃烤20分钟，烤好之后拿出来侧着磕一下，随后倒出来，高耸的山顶吐司就好啦晾凉后下入塑料袋里密封冷藏，第二天拿出来能软到你怀疑人生
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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