超软的芝士软欧包
「超软的芝士软欧包」的主料就是高筋面粉、水，再配上耐高温酵母。过程属于烘烤，主要动作是拌、切、发酵。火候上大约需要24小时。关键一步是面团封口，注意要将口接严实，否则烤时会爆浆的。中种面团:味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、将中种材料混合，用刮刀充分拌匀便可，不要用手，不要用手，不要用手来揉，否则你会抓狂的。 2、拌均匀后盖上保鲜膜，常温放置1一2小时，表面出现小气泡后接着下入冰箱冷藏层12一24小时，让它在冰箱中低温慢慢地发酵，通过慢慢的酝酿这便是软包的重点所在。。。(用低温发酵面团不易发酸口感更好)
- 静置冰箱24小时后拿出中种面团
- 将中种面团加入(除了黄油以外的)主面团的材料中，用厨师机开始揉面
- 面团揉至光滑后(扯一小块面团拉伸，可大致将面展开)便可加入切小块的黄油，继续揉面。。。
- 揉至扩展阶段，能拉出套手膜便可，我用厨师机整个揉面过程13分钟便可出膜
- 盖上保鲜膜让它在常温中发酵，南方天气大概2小时就发好面
- 在等待面团发酵的时候准备芝士夹心，奶油芝士室温软化(也可隔水加热使其软化)接着加上奶粉、砂糖、牛奶用打蛋器打匀便可 (也可换成自己喜欢的豆沙馅，紫薯馅，椰丝馅等)
- 这是发好的面团，准备整形
- 将发好的面重新揉面排气，分成3份(每份200g左右)并搓圆，放一旁静置20分钟， (我这里拍照是用了配方双倍的量，并加了全麦粉)
- 将静置好的面团撖开(注意，如果面团没完全静置好，撖开后会还是会回弹回去)这时面团就要接着放一放才能继续操作了
- 面团撖成长条状，中间挤入芝士夹馅
- 面团封口，注意要将口接严实，否则烤时会爆浆的
- 两头往中间卷，整理成S型
- 欧包的形状可自由发挥的，整理好形状后上面筛上一屋高筋粉，等待二次发酵，通常在常温二次发酵1小时，你会看见体积明显变大，就可进烤箱了
- 烤箱预热180度，放中层烤25分钟 (由于每人烤箱温度不同，所以只作为参考) 自己掌握好时间，如果表面上色严重就加盖一层锡纸
- 切开软绵绵的，开吃。。。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香葱芝士面包与全麦黑麦面包难点：不开花、干硬、掉屑、组织粗糙
难点一：面包干硬、咬不动 —— 「锁水」是全流程的核心
面包干硬不是烤的问题，是水分管理和配方的问题：
① 基础配方比例：高筋面粉 250 克 + 牛奶或水 130-140 克（即含水量约 52-56%，这是柔软的基础）+ 酵母 3 克 + 盐 3 克 + 糖 20 克 + 黄油 20-25 克；
② 加黄油或橄榄油能显著提升柔软度（参考加 20 克黄油），面团的脂肪含量直接决定成品是「松软」还是「干硬」；
③ 牛奶比清水更柔软（乳蛋白和乳糖的贡献），如果用牛奶就要相应减少水量；
④ 揉面到「柔韧」而非「光滑」——很多人以为揉到光滑才对，实际上面团揉到九分光滑、宁糙勿过（打过头面筋韧性下降，反而做出干硬的组织）；
⑤ 出炉后要「趁热盖布晾凉」——用厨房布盖住让热气闷住回软，这一步做不对面包就变干硬（这是最容易被忽略的收尾动作）。
难点二：面包不开花（顶部不开裂）
原因与对策：
① 烤箱温度要够（参考 180 度左右）+ 必须充分预热 15-20 分钟（家用烤箱需空载预热）；
② 面团要揉到能拉出薄膜的完全阶段（手套膜），面筋强度不够就不会膨胀开裂；
③ 表面可以刷蛋液或牛奶（增加表面张力、让表皮更易裂开）；
④ 发酵要发到八分满（发太满表面张力被撑破、难开花；发不够表面张力不够也不裂）；
⑤ 烤箱内壁要有水（烤时放一碗水产生蒸汽，湿润的表皮更容易裂开）。
难点三：全麦面包发不起来、干硬粗糙
这是全麦面包最常见的两个问题：
① 全麦粉会抑制酵母活性（麦麸和胚芽中的成分会打断面筋网络），所以：
- 必须用耐全麦的高活性干酵母，用量比普通面包增加 20-30%；
- 增加酵头条/波兰种（把一部分面粉和水先做成酵头，24 小时后再混合），这是全麦面包最有效的解法；
- 延长发酵时间（全麦需要更长的发酵）；
② 口感粗糙是全麦的固有特性，改善方法：
- 全麦粉与高筋粉按 3:7 或 1:1 混合（纯 100% 全麦粉很难做出细软口感）；
- 加足量的水（全麦吸水性强，含水量要比普通面包高 5-10%）；
- 延长揉面和发酵（让麦麸充分吸水软化）；
- 过筛全麦粉（去除粗颗粒，口感会明显变细）。
难点四：黑麦面包的难点（比全麦更难）
① 黑麦粉吸水率极高（可以吸收自身重量 1.5-2 倍的水），配方要按这个算；
② 黑麦面筋极弱（完全无法形成传统面筋），必须用波兰种或酸种提供结构；
③ 必须长时间浸泡（黑麦粉与水混合后放置 12-24 小时，让淀粉充分糊化、面团变黏，这是黑麦面包的关键步骤）；
④ 发酵时间长、酸度可控（黑麦天然风味来自缓慢发酵产生的酸）；
⑤ 如果只用少量黑麦粉掺入普通高筋粉（30%-50%），难度会大幅下降，是家庭更稳妥的做法。
难点五：香葱芝士面包的难点（湿性配料导致不成形）
香葱、芝士都是高水分配料，会打乱面团的吸水平衡：
① 香葱必须提前切得很细并甩干水分（或用厨房纸吸干），水分太多会让面团变粘手；
② 芝士用刨丝或切小块（片状太厚不好混合、块状不易融化均匀）；
③ 干料先和面团混合，最后再拌入香葱芝士（避免香葱被长时间揉