Focaccia佛卡恰
「Focaccia佛卡恰」的主料就是高筋面粉、全麦粉，再配上干酵母。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要20分钟。关键一步是用手指在上一步的面胚上戳洞，注意要戳到底，但尽量不要破。高筋面粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉 水 盐 糖 酵母混合，尽量不让盐和酵母相遇，厨师机低速混合 高速揉出面筋，后油法加入橄榄油（我加入了油渍番茄里的油，味道棒棒哒），揉成光滑面团后进行基础发酵。此处可以选择室温+冷藏过夜发酵法，也可以直接发到面团1.5-2倍大，以手指戳洞不回缩不塌陷为准。
- 烤盘铺焙烘纸防粘，将发好的面团倒扣进去，尽量不破坏里面的气泡。
- 手沾油，慢慢拉扯面团，直到铺满烤盘。进行二次发酵，发至 面胚明显变胖。
- 用手指在上一步的面胚上戳洞，注意要戳到底，但尽量不要破。
- 在戳好的洞洞里铺上番茄，接着在整个面饼上撒满迷迭香（没有新鲜的，我所以用了干的）
- 烤箱中下层，200度 20分钟。出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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