超级松软的全麦辫子面包
「超级松软的全麦辫子面包」以高筋面粉、全麦粉为主料，再配上酵母、蜂蜜。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、烤。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料里除了黄油之外的都扔进和面机和面半小时，或可以用勤劳的双手和面。 水量要根据鸡蛋大小，总量60%便可。 蜂蜜可加可不加，我做面包每次习惯性加一勺蜂蜜。 10分钟左右时将软化的黄油放入去接着继续和面。 和好后就不用发酵，直接转案板，撒点全麦粉揉搓后分成三分，每一份各自团圆。
- 随后每一份搓成这样细条。
- 将三个条子编辫子。
- 将头尾拉到中间成一个辫子圈圈。 头尾不用捏到一起，等发酵后就自然抱团了。
- 烤箱不要点火加热，将面包放入去，下面放一碗热水发酵半小时。 半小时后就变得这样胖乎乎了。
- 烤箱200度预热十分钟。 打一个鸡蛋，刷上蛋液，上面接着撒上黑芝麻。
- 180度烤15分钟便可。 特地买的面包托盘，结果这个面包太大都将托盘吞噬了，看着活脱脱一个面包镜
- 撕下一块，超级松软
- 松软的不要不要的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面