和风白软包
家常做「和风白软包」，主角是高筋面粉、蛋液，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；法国粉T味甘性平。
食材
步骤
- 除了黄油之外的所有食材揉到扩展阶段。
- 加黄油继续揉到完全扩展
- 揉好的面团，温度30℃，湿度70％发酵30分钟，翻面排气相同温湿度继续发酵30分钟。
- 分割成八份，滚圆中间发酵30分钟。
- 发酵完成的面团拍打排气，整形成橄榄型。
- 最后发酵40分钟。完成发酵的面团，撒高筋面粉装饰，正中间划一直刀。
- 预热好的烤箱，上火150度/下火190度，烘烤12/13分钟。烤好的面包移到晾网上冷却。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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