仪式感的小惊喜
【红酒奇亚籽面包】仪式感的小惊喜
家常做「仪式感的小惊喜」，主角是高筋面粉、葡萄液种，再配上酵母、红酒。操作上是典型的烘烤：浸泡、搅、拌、发酵。其中最要紧的一步大约需要35-40分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 准备： 酒渍蔓越梅干：朗姆酒50g，蔓越梅干200g，浸泡隔夜待用。 奇亚籽：听说是国外爆红的“明星食物”，是薄荷类植物芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子（反正平常没用的，就很有逼格），俗称“洋芝麻”，泡水了会变成小胖子，有丰富的可溶性膳食纤维，饱腹感强！但我们不泡水，为了做面包，我们将它——上火130下火130，烘烤15-20分钟有坚果的香味，晾凉待用。
- 采用后油法：先将干性材料加入搅拌机中，下入葡萄液种。
- 接着缓缓加入82年的拉菲，启动搅拌机，搅拌至面团至完全扩展阶段（即手套膜），接着加入奇亚籽和蔓越莓干充分拌匀。
- 搅拌好后面温：26-28℃。
- 盖上保鲜膜，进行基本发酵60分种，面团最终形态戳洞不回缩。（温度：28-30℃，湿度80%）
- 分切：200g/个，面团滚圆。
- 中间发酵：20分钟。随后拿出稍微拍平。
- 将面团整形成橄榄形。（用手将面团由下往上折2分之1压紧，接着将面由上往下对折2分之1压紧，将面团两端用手掌轻压，至面团底部粘合，接着用两只手轻包裹住面团轻搓成橄榄形便可进行摆盘发酵）
- 面团发酵35-40分钟。（温度：30-32℃，湿度80%）
- 拿出割刀，磨刀霍霍向面包，麻利地挤上黄油。 Ps：在面团中间处轻割，在刀口处挤上适量黄油，可以帮助面团裂开。
- (商用平炉)上火215℃，下火190℃，蒸汽3秒，15-17分钟。 家用烤箱参考温度及时间：上火210℃，下火185℃，10分钟降温至上火190℃，接着烘烤7-9分钟。至面包颜色呈棕黄色。 热风炉参考温度及时间：190℃，13-15分钟。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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