蒜蓉排骨
蒜蓉排骨（做法7）
这道「蒜蓉排骨」用料不复杂：看个人需要排骨，再配上料酒、看口味添加蒜。烹饪顺序按油炸来——腌制、腌。口感入味，酥香适口。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冲洗干净去水，加入蒜末，料酒，酱油（我用的酱油是味事达的酱油），蚝油，淀粉，胡椒粉翻拌均匀腌制半天（如中午腌制晚上制作）腌制时间越久越入味天气热的话保鲜膜盖一层下入冰箱
- 空气炸锅提前用200的温度预热3分钟，下入已经腌制好的排骨，用180左右的温度炸10分钟，翻面，期间可用原先腌制的酱汁刷一遍排骨，继续炸10分钟左右
- 锅停止工作后可以用筷子戳一下排骨肉确定是否已熟（我第一次做用了200的温度蒜末容易焦所以推荐了180左右的温度靠谱点）起锅后看口味是否加点葱或者芝麻都可以
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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