神兽之期盼～肠仔包
「神兽之期盼～肠仔包」的主料就是高筋面粉、鸡蛋，再配上鲜酵母、香肠。过程属于烘烤，主要动作是拌、切、发酵。火候上大约需要50-60分钟。【主面团】味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将主面团中，除黄油之外的所有材料下入厨师机，先低速充分拌匀（佳麦厨师机2档3分钟），接着转高速打至粗膜（佳麦厨师机6档4分钟），如图。
- 加入室温软化的黄油，低速混匀（佳麦厨师机3档2分钟），接着转高速打至可拉出透明薄膜（佳麦厨师机6档4分钟左右，期间需停机检查面团状态，切勿打过），如图。
- 面团出缸，整理成表面光滑紧绷的圆形，出缸温度控制在26℃左右，不可过低也不可过高。 如果想做出组织绵密的面包，温度的控制是关键。出缸温度过高，会导致面团发酵过快，组织粗糙。出缸温度过低，会导致面团发酵缓慢，发酵状态难以控制。所以在实践中，一定不要忽视打面温度的控制，多多总结经验，也不是很难的事情
- 将面团下入28℃，湿度75%的环境基础发酵50-60分钟。 判断基础发酵是否完成：手指粘干粉，轻按面团，缓慢回弹并留有指印，即基础发酵完成。
- 分割，70克/个。配方可做约14个餐包。滚圆，28℃，湿度75%环境下，醒发20分钟。
- 取醒发好的面团，光滑面朝上，擀开，翻面，自上而下卷起。
- 搓成粗细均匀的长条。
- 整形。造型方面不用拘泥，可以选择自己喜欢的方式。肠仔包我一般用到如图的两种整形。
- 整形好的面包，放在34℃，湿度75%的环境下，进行二次发酵，发酵至1.5倍大。
- 发酵好的面包，用裱花袋在表面挤上沙拉酱，接着铺上马苏里拉奶酪。
- 烤箱提前预热，上下火180℃，中下层，烘烤15-20分钟，主要看最终的上色情况，自行调节。
- 出炉放烤网晾凉，密封保存。 有肉的面包永远是小神兽们心中的期盼，早餐来一个，提起精神去上学！放学来一个，缓解一天的紧张和疲劳！接着有效不过啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面