毛毛虫面包
毛毛虫面包（做法55）
做一道「毛毛虫面包」，需要高筋面粉、水，再配上酵母粉、低粉。做法沿烘烤的思路展开：发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是发酵好的面团拿出按压排气，不要过度揉面，会揉断面筋。高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将水、蛋液、白糖、盐下入面包机
- 加入高筋面粉和酵母
- 和面程序20分钟后加入黄油继续揉15分钟
- 盖保鲜膜放温暖湿润处发酵1小时至2倍大，用手指沾面粉按压不回弹不回缩就好了
- 发酵好的面团拿出按压排气，不要过度揉面，会揉断面筋
- 分成6等份，轻轻搓圆，盖保鲜膜防止干燥
- 擀成长条状，两端向中间折叠
- 随后接着捏紧两端，一定捏紧收口
- 下入烤盘保持间距，下入温暖湿润处继续二次发酵，发酵至2倍大，发酵时准备泡芙糊
- 将泡芙糊里的水、白糖、玉米油、黄油下入小锅加热至沸腾
- 沸腾后加入低粉充分拌匀
- 不烫手时分次加入蛋液充分拌匀
- 装入裱花袋
- 在裱花袋底端剪小口，均匀的挤在面包上
- 下入烤箱中层上火150度、下火170度25分钟，中间注意盖锡纸防止上色过深
- 烤好后放凉从中间切开，挤入奶油，撒防潮糖粉装饰
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面