椰蓉扭纹吐司
做一道「椰蓉扭纹吐司」，需要高粉、水，再配上酵母、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：拌、切、烤。其中最要紧的一步大约需要35到40分钟。按食养的说法，高粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 先说椰蓉馅：1 黄油融化，加糖打匀。2加除椰蓉外所有材料打匀，少有水油分离没关系。3加椰蓉充分拌匀。
- 现在做吐司：这就是普通吐司的制作，没有特别。除黄油外所有材料揉在一起，光滑后加黄油，揉出筋。
- 发面至两倍大，我不喜欢发的太厉害
- 整形需要着重说，接着次后悔制作中没有拍照。下次做的时候拍了补上。首先面团分三份，揉光滑醒20分钟
- 杆开，铺上椰蓉馅，卷成条状，不可太长哈。要短于模具的长度
- 中间切开，有椰蓉的内心超上，两股扭来扭去。整形结束，放入模具。二次发酵
- 9分满，入炉烘烤。底层，145度（温度计的显示温度），35到40分钟。
- 我用的三个小模具，每个装三分之一的量。如果用450g的大吐司模，就将所有材料乘以
- 8就足够了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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