馋嘴蛙
馋嘴蛙（做法5）
做一道「馋嘴蛙」，需要干灯笼椒、干树椒，再配上一炒勺郫县豆瓣酱、葱、姜。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、炒。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 市场上买的牛蛙，让卖家给收拾干净，回来自己还要洗干净去除血块，自己剁块，沥水，料酒盐胡椒粉少许淀粉充分拌匀腌制最少二十分钟左右。
- 将垫底的菜汆烫待用，这个随意搭配，我用的是黄豆芽丝瓜金针菇青笋木耳，随自己的喜好。
- 葱切成段姜切成片，蒜最好轻拍一下，开裂一点更散味。切好待用。
- 花椒麻椒柿子椒小树椒香叶待用。
- 待用。
- 锅烧热加入三炒勺油，锅烧热热油爆香郫县豆瓣酱。
- 豆瓣酱煸炒均匀后加入葱姜蒜泡椒煸出香味，出味后加入锅底料炒匀，要不停的煸炒以免糊锅。
- 炒匀后加入适量的开水，加盐接着次煮开，这时要尝一下汤的味道，汤要感觉咸了就对了，如果正好或淡了都要加盐，因为垫底菜没有盐。
- 水开后加入蛙，先下大块的，接着下小块的，开锅即熟。时间长了肉就老了。
- 蛙全部下完了，开锅就加入垫底菜上。
- 起锅盛入三炒勺油，热油加入花椒麻椒辣椒香叶炸香，浇蛙上。
- 撒点香菜，上桌。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App