猪颈肉叉烧
做一道「猪颈肉叉烧」，需要生抽，再配上叉烧酱。做法沿红烧的思路展开：腌制、腌、切、煮。火候上大约需要4小时。容易翻车的地方是中间对边切开，并切成薄片，生肉和熟食，切记刀具和垫板要分开。按食养的说法，勺叉烧酱味甘性平。
食材
步骤
- 选一块猪颈肉，冲洗干净，用厨房纸吸干水份。
- 加入李某某叉烧酱一勺，酱油和蚝油适量，加入酱油和蚝油是为了避免过甜，喜甜可单纯加入叉烧酱便可。
- 腌制作4小时，并下入冰箱保鲜。
- 家常菜就是需要方便，并非使用特别的工具制作，咱们只需要一只平底锅，点火加热预锅烧热，加入花生油，将腌好的肉下入平底锅，加入适量的水量，煮开，并慢火烤至干水，中间翻2-3次，避免烧焦。
- 中间对边切开，并切成薄片，生肉和熟食，切记刀具和垫板要分开。
- 简单而美味，哥哥特别喜欢，每次煮这个菜都吃光光。 想用一颗热爱生活的心，善待生命里的每个人； 想用尽心尽力的态度，做好每件应该做好的事； 想用放心营养的食物，丰富孩子的餐桌； 想让更多的人享受手工的魅力，将美好带给你。 如果你也喜欢， 可以加豆豆Mama：miss-kooo
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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