日式香浓炼乳面包
日式香浓炼乳面包（做法1）
做一道「日式香浓炼乳面包」，需要高筋面粉、炼乳，再配上蔓越莓干。做法沿烘烤的思路展开：切、发酵、搅。其中最要紧的一步大约需要20-25分钟。高筋面粉味甘性平；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 准备好全部的食材。
- 除黄油外的所有面团材料下入面包机桶内，设置IMAX程序。（细砂糖、耐高糖酵母对角放置）
- 拿出面团切成小块或者用剪刀剪成小块，同时将软化好的黄油一并下入面包桶内，随后接着放回面包机，接着次设置一个MIX程序。
- 揉好的面团，我们取一小块用手指撑开有坚韧的不易破薄膜，这就是完全阶段了。
- 打好的面团表面光滑油亮，从面包机拿出后简单收拢两下成团便可。
- 将光滑的面团下入盆内盖上保鲜膜发酵至面团两倍大。
- 涂抹材料里的黄油和炼乳放在一个小碗内，隔热水融化搅拌成炼乳酱。
- 蔓越莓干用朗姆酒泡软，阳极模具需要在模具内部刷一层薄薄的黄油，不沾模具就不需要了。
- 泡软的蔓越莓干用厨房纸吸干水分。
- 用一根手指沾上少许面粉插入面团，不塌陷不回缩的即发酵完成。
- 面团拿出轻压排气，随后松弛10分钟。
- 将面团擀成长方形。
- 切成四等份，四个长条。
- 每条都涂抹上炼乳酱。（不要全部涂完，要留一点等下涂表面）
- 随后叠罗汉那样一份叠一份的叠起来。
- 接着用刮板切成8小份。
- 将8等份小面团竖起来垂直贴着烟囱排入模具内。
- 在表面刷上一点点炼乳酱，随后保鲜膜密封进行二次发酵。
- 发酵至两倍大后，将余下的炼乳酱全部涂抹在表面，随后撒上蔓越莓干。
- 烤箱上火170度下火180度预热好，将模具下入中下层，20-25分钟左右。(看上色情况调整烤制时间，泡软的蔓越莓干需多加五分钟)
- 烤好后拿出，稍微凉一下脱模，凉透了保鲜袋密封保存便可，吃之前在表面撒一层薄薄的防潮糖粉，给我们的炼乳面包提高一下颜值，吃起来也很不错哟。
- 成品照
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包与乡村面包难点：酥皮不脆、粘面包、压不出花纹、塌陷
难点一：酥皮不脆、烤完不酥
菠萝包（港式菠萝包）的核心是那层「菠萝外皮」——它是_cookie dough（曲奇面团），不是酥皮：
① 曲奇面团的配方要点：
- 参考：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 糖粉 80g + 蛋液 20-30g（比例大致如此）；
- 黄油必须软化到「手指能按出坑」但不能融化（和所有酥皮类一样）；
- 黄油打得越蓬松，酥皮越酥（这是菠萝包外皮酥脆的来源）；
- 糖粉比白糖更适合（糖粉能做出「雪花感」的效果，这是菠萝包外皮的标志性观感）。
② 外皮要「厚薄一致」：
- 擀开后用圆模压出圆片（要压到均匀）；
- 厚的地方烤完是硬的、薄的地方容易破。
③ 表面要「压出格子纹」（这是菠萝包的标志性外观）：
- 用厨房纸的方格纹或者切格子刀在面皮上压出格子；
- 参考明确写了「先刷蛋黄液再划花纹」——顺序不能反。
④ 蛋液要在划花纹之前刷（这是很多人做错的一步）：
- 顺序：面皮压出形状 → 刷蛋黄液 → 划花纹 → 入炉；
- 理由：刷了蛋液再划，花纹的线条更清晰立体（蛋液在划痕处形成边界）；
- 用蛋黄不用全蛋液（全蛋液会偏稀、流下去、颜色不够金黄）。
难点二：外皮粘在面包体上、烤完粘成一坨
① 这是菠萝包最常见的失败：
- 原因是面团含水量太高，外皮和面包一起膨胀时外皮会被「吃掉」；
- 参考做法明确写了「用「半烫面」（一半开水一半温水）+加猪油=凉了也不硬」——半烫面的面团含水量低、筋度强，不容易和酥皮混；
② 外皮要在二次发酵完成后再放（不是和面团一起发酵）：
- 面团发酵完成后整形，然后再放外皮；
- 外皮不需要再发酵（它靠黄油提供层次）；
③ 放外皮时要注意：
- 外皮要盖住面包体但不能太厚（太厚就粘）；
- 参考做法会用叉子在底部戳几个小孔（让蒸汽排出、避免外皮被顶起）。
难点三：面包体塌陷、底部凹陷
① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
② 含水量过高（面团太软撑不住）——这也是半烫面的原因；
③ 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
④ 没有在最后阶段垫锡纸（外皮容易焦）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：菠萝包「压不出花纹」或花纹不清晰
① 面皮要够硬（太软压不出纹）：
- 面团要比普通面包稍硬（含水量降低 3-5%）；
- 冷藏松弛后再擀（冷藏的面团更好操作、花纹更清晰）。
② 压纹的力度要够：
- 用切格子刀（不是用叉子，叉子太细）；
- 或者用厨房纸的方格纹压（把纸铺在外皮上，用擀面杖压过就能留下格子纹）；
③ 刷了蛋液再划（见难点一，这是关键顺序）。
④ 划完不要碰（刷蛋液后静置一会儿再入炉，这样花纹会定得更清楚）。
难点五：乡村面包（乡村欧包）的难点
① 「乡村」的意思是「粗犷不规则」（不是难看，是刻意的 rustic 风格）：
- 表面故意不整形、撒大量高粉、割包随意——这是它的风格；
- 所以「形状不规整」不是失败，是这类面包的特征。
② 但「乡村」不等于「粗糙的口感」：
- 内部组织仍然要细腻——这需要充分揉面 + 足够的发酵；
- 参考：用波兰种（酸种/酵头）能让风味更复杂、口感更好。
③ **割包（scoring）是关