四拼披萨
做一道「四拼披萨」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：发酵、切、炸。火候上大约需要15-20分钟。容易翻车的地方是烤熟的样子好诱人，最后的时候一定要在烤箱边盯着，以免颜色过重。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有饼皮的用料揉成面团，揉成膜状最好
- 将面团放到温暖处发酵到两杯大，这时可以去处理肉类菜类
- 这里用到了土豆、肉肠、玉米粒、西兰花、胡萝卜、鲜虾
- 玉米粒西兰花汆烫、胡萝卜切成小碎丁，鲜虾去除虾线，肉肠切成薄片，土豆切成片
- 鲜虾裹面糊蘸面包渣下锅炸（以前试过不炸，但是烤出来的饼会很湿）土豆片下锅也炸一下，时间不要久
- 面团发酵好后就可以擀饼皮了，这个我为了给小朋友吃，正好做了一个八寸的一个mini的
- 饼皮擀好后用叉子扎出小眼眼，醒10分钟抹酱料，我用的酱料只是番茄沙司（省事）
- 随后就可以按照自己喜欢的样子摆放材料了最后撒上芝士碎
- 烤箱预热100度10分钟
- 都弄好后烤箱210度15-20分钟
- 烤熟的样子好诱人，最后的时候一定要在烤箱边盯着，以免颜色过重
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App