超简单的油豆腐酿肉
做一道「超简单的油豆腐酿肉」，需要生抽，再配上小米辣。做法沿煎制的思路展开：切、拌、搅、煎。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉绞成肉末，大蒜切成蒜茸，小米辣切成小圈圈
- 肉末生抽、老抽，蚝油充分拌匀。
- 油豆腐用小刀挖个框框，将框框内的豆腐按进去，坑就形成啦！
- 搅拌好的肉末塞进油豆腐框框内。
- 油烧热，油豆腐装肉末的那一面朝下文火煎几分钟。
- 有肉的一面煎好翻面，放点水煎两分钟，豆腐盛盘，多余的水留锅里。
- 蒜茸、辣椒圈、适量生抽、适量盐下入锅内煮成浇汁。
- 给豆腐泼头淋上浇汁，有香菜什么的点缀一下更好看哦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
酿菜类难点：馅不上劲、酿不住、蒸后散、皮肤发皱
难点一：肉馅不上劲、散掉。这是酿菜失败的头号原因。
①顺着一个方向搅打（一定要顺时针或逆时针，不能来回换方向，纤维被打乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子肉馅不散、呈黏稠状）；
④加淀粉锁水（土豆淀粉或玉米淀粉，抓匀后肉馅更黏）；
⑤加蛋液黏合（一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：肉馅提起成团、不掉渣。
难点二：酿的时候馅掉出来。
①馅要酿到七八分满（太满蒸的时候会涨出来，留出空间）；
②收口要捏紧，接口处用手指抹一点淀粉水能粘住；
③先汆水或蒸 5 分钟定型（这是很多家庭漏掉的关键一步，让馅先定型再正式蒸）；
④容器要竖着放（斜放会让馅滑出来）。
难点三：蒸后肉馅发柴。
①肉馅要打水（这是嫩滑的唯一方法，比例约 1:1.5）；
②蒸的时间不能过长（肉馅蒸 15-20 分钟就够，久蒸必柴）；
③配料（青椒、茄子等）要垫底防粘。
难点四：青椒（茄子等）外皮发皱、塌烂。
①青椒要选大小均匀、肉厚的；
②先在锅里煸一下或蒸一下（让皮稍微软化再酿）；
③蒸的时候上面盖盘子压住（防止表皮塌陷）；
④蒸完立刻取出，不要久焖。判断标准：**青椒皮完整有型、酿肉紧实
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