树叶果实欧包
「树叶果实欧包」的主料就是高筋面粉、全麦面粉，再配上牛奶、酵母、蔓越莓干。过程属于烘烤，主要动作是拌、浸泡、冷藏、发酵。火候上大约需要24小时。关键一步是像将干酪包住，另一边也照此包住，不要怕中间会厚。高筋面粉味甘性平；全麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将高筋面粉、红糖、水、牛奶、酵母、全麦面粉混合。 无需像很多方子里说酵母用温水化开，冷水可以使酵母更慢更好的跟面团缠绵起来。
- 翻拌均匀成面团，盖保鲜膜下入冷藏30分钟，让面团更好的吸收水分，便于揉面。如果没有时间的人，此步骤也可以省略，直接揉也可以。
- 用冷餐面团的时间，将核桃仁剁碎。葡萄干、蔓越莓干切小些，温水浸泡。
- 冷藏好的面团用摔揉的方法揉至出膜，大约需要15分钟。
- 加入软化的黄油，揉至破口光滑的手套膜。
- 控干水分蔓越莓干、葡萄干，用厨房纸吸干更好。将果实加入面团揉匀。
- 盆底抹油，下入面团，28度室温发酵1小时，至面团两倍大。也可以冷藏低温发酵24小时，面团会更好吃。
- 第一次发酵好的面团排气滚圆，分成两份，松弛15分钟。
- 将面团擀开。
- 整形，四面折一下。
- 将干酪切扁条下入。
- 像将干酪包住，另一边也照此包住，不要怕中间会厚。
- 整形成梭子型。
- 二次发酵前割包，将面团撒上干粉，用刀片割出树叶的形状。
- 下入烤箱，加盆热水，进行二次发酵1小时。因有事耽搁，多发了半小时，大发了！！！泪！
- 预热烤箱，200度中层上下火，烤15分钟。
- 给大家看看，之前做的，割包发酵没练好的丑包！！入烤箱前接着割包，“叶脉”就会这样张不开。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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