手残党牛奶软排包
做一道「手残党牛奶软排包」，需要高筋面粉、全蛋，再配上酵母、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅、烤、发酵。火候上大约需要30分钟。高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶+酵母，充分拌匀， +一个鸡蛋，将酵母全部融化充分拌匀
- 将高筋面粉和白糖，过筛入蛋液里。用筷子搅拌至面粉与蛋液充分混合。
- 搅拌到这种状态 挑起面团不易断，拉扯时要用力，这种感觉就对了
- 盖上保鲜膜，放烤箱开发酵模式，发酵30分钟，发酵至2倍大。
- 发酵成膨膨的感觉
- 揉面垫上铺上厚厚的面粉，防沾手。 不用揉，不用擀，用手慢慢的往一块堆堆，整理出长条状。 切成等量的剂子。
- 切好的剂子拉伸一下，整齐铺在烤盘里。
- 下入烤炉开发酵模式，发酵20分钟。
- 发酵后体积会变大。 拿出来表面刷一层蛋黄液，喜欢的话也可以撒点核桃或者其他果仁。
- 烤炉上下火160°，25分钟
- 烤好出炉咯。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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