四川名小吃-冷吃兔
家常做「四川名小吃-冷吃兔」，主角是生抽，再配上料酒、哈哈哈花椒、十三香。操作上是典型的快炒：腌制、炒。做好后入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，哈哈哈花椒味甘性平；适量十三香味甘性平。
食材
步骤
- 兔子切成小块，加入盐、姜片、葱段、生抽、料酒、花椒、蚝油翻拌均匀腌制20分钟
- 准备好所有需要的材料，干辣椒段、花椒、辣椒粉、花椒粉、香料粉（我觉得13香比较省事）
- 锅内热菜籽油，油需要多一点，能没过兔子肉。
- 油热加入兔肉，煸炒
- 煸炒兔肉至煸干，这个时间会比较长，能练成麒麟臂
- 开始冒泡泡，就注水份差不多了
- 兔肉煸干水分后，加入花椒、辣椒
- 炒啊炒，翻啊翻
- 加入十三香，继续煸炒，调料炒出香味，辣椒也变色了。
- 加一点水（添入清水是为了防止辣椒炒糊，让兔肉回软，水综合材料的味道，随后将水里的味道熬到兔肉里，更加的入味）
- 加一勺生抽，继续文火烧几分钟
- 加入辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、炒啊炒
- 最后加入白芝麻，起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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