酸奶奶油鸡蛋吐司
这道「酸奶奶油鸡蛋吐司」用料不复杂：高筋面粉、奶粉，再配上鸡蛋、干酵母。烹饪顺序按烘烤来——发酵。前后大约需要35分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
- 滚圆后28度左右发酵到两倍大。
- 不用排气，将面团均分六份，滚圆收口向上。
- 不用排气，直接擀开成长椭圆形。
- 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 翻面后卷起2.5～3个圈。
- 收口向下，排入吐司模。
- 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
- 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 烤两个的话时间延长十分钟。
- 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
- 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
- 实际颜色，其实也挺不错的。
- 做我的方子有任何问题欢迎加或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的昵称，方便对号入座哦。激情吐司5群 157385471 ：1192973676 ：Leibaobao00
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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