小清新@炒三丁
「小清新@炒三丁」的主料就是生抽、鸡胸肉，再配上葱、姜、蒜。过程属于快炒，主要动作是腌制、炒、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 第一步：准备食材 鸡肉冲洗干净，黄瓜，土豆，切成大概1厘米的小丁，鸡肉放一勺料酒，一勺蚝油，一勺淀粉，一小勺食用油翻拌均匀腌制10分钟左右待用。
- 第二步：处理土豆 锅里放油，将土豆放在锅里炒一炒，微微泛黄盛出待用。
- 第三步：处理鸡肉 鸡肉放锅内，旺火煸炒一下，盛出待用
- 第四步：炒 锅内放少量油，葱姜蒜切成细丝爆香，下入土豆和鸡肉旺火煸炒30秒，下入黄瓜，加入一勺蚝油，一勺生抽，一小勺糖，少量盐（酱油和蚝油都是咸味的，盐根据口味添加），旺火煸炒一分钟左右，起锅！
- 好啦！完工！是不是超级简单！小伙伴们行动起来吧！认真生活，好好吃饭
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
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