不用辛苦揉面又香又软帕帕罗蒂咖啡包（面包机版）简单方便
家常做「不用辛苦揉面又香又软帕帕罗蒂咖啡包（面包机版）简单方便」，主角是高筋面粉、鸡蛋液，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：发酵、打散。成菜爽滑，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要50-60分钟。小窍门：将调好的脆皮糊糊装入裱花袋，减去尖尖（不要剪太多 那样口子太大，不容易控制）。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 除酵母外所有的材料称量好
- 除酵母外所有原料入面包机
- 加入1小勺酵母
- 启动面包机和面（我们家的面包机选程序13），1个小时后见
- 拿出已经一次发酵的面团，这个时候的面团软软的，不粘手，使劲的搓揉 排出里面的空气，分成大小合适的小面团，上面材料我分成了8个小面团，二次发酵到两倍大（大约50-60分钟）
- 烤箱二次发酵（烤箱30度，底层放一盆开水，保持烤箱二次发酵湿度）时，做上层脆皮 将低粉（没有低粉可以高粉+玉米粉4：1混合，混合前高粉入微波炉中高火40秒，过筛与玉米粉混合，接着过筛，确保混合均匀），奶粉，糖粉过筛 ，加咖啡粉混合均匀待用 黄油软化成爽滑状态（不要软化成液体了，那样过了，可以放冰箱接着冷藏几分钟），没有提前软化，微波炉中高火20-30秒也行，加打散了的鸡蛋液，翻拌均匀 逐步将混合的粉类分3-4次逐步加入黄油鸡蛋液，调成无颗粒顺滑糊糊状态（如上图）
- 将调好的脆皮糊糊装入裱花袋，减去尖尖（不要剪太多 那样口子太大，不容易控制）
- 将糊糊一圈一圈的挤到面包上，不要在乎形状和美感（入烤箱直接烤化往下铺满整个面包），但一定要挤慢点，铺厚点，最少铺满面包的3/4
- 烤箱180度上下火，中层18分钟，面包快好时 满屋子诱人的咖啡香味，香香的咖啡包出炉了
- 又香又软的帕帕罗蒂咖啡包
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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