红茶吐司
红茶吐司（做法1）
这道「红茶吐司」用料不复杂：高筋面粉、奶粉，再配上牛奶。烹饪顺序按烘烤来——浸泡、煮、搅。前后大约需要1小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 先准备液体部分，就是红茶牛奶：红茶包加开水浸泡5分钟
- 接着加入牛奶煮热，放凉。
- 放凉后剪开两个茶包将茶叶加入牛奶中，接着放置一会儿后使用。茶叶只要两包就够了。
- 除黄油外将所有材料全部下入厨师机搅拌桶，打到面团接近扩展后加入黄油继续打到完全扩展
- 就是可以拉出大片结实透明薄膜的状态。
- 加入糖渍橙皮丁接着稍微打几下
- 将面团拿出滚圆
- 进行第一次发酵，28度发酵1小时。
- 发酵好的面团排气滚圆松弛15分钟。 松弛好的面团擀成35X16cm的面片
- 翻面，从上往下卷起
- 收口朝下
- 下入吐司盒进行最后发酵
- 放在温暖湿润的环境中进行最后发酵（33度）发酵至9分满
- 烘烤：下入已充分预热的烤箱下层，下火220度上火160度烘烤40分钟。
- 烤好立即拿出脱模，将土司侧躺放置晾凉后密封保存，第二天吃的可以就放室温下，吃吃不完的冷冻，吃之前拿出回温化冻。
- 一定要根据自己面粉的吸水性调整液体量，揉出的面团是柔软不粘手的状态，我这次用的是日清山茶花。 也要根据自己的烤箱脾气和模具上色情况调整时间和温度，我的烤箱是北鼎，吐司模是婶子家的。
- 糖渍橙皮丁没有的话也可以换成芒果干、菠萝干、杏干、蔓越莓干、蓝莓干等，反正红茶跟什么果干都搭配。
- 最后推荐一下这款红茶吐司搭配红茶奶酱来吃，美味加倍。红茶奶酱做法看这里
- 抹酱吃
- 享受美味吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹