炼乳夏威夷果包
家常做「炼乳夏威夷果包」，主角是高筋面粉、炼乳，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要18分钟。小窍门：将面片卷起成一个圆柱体，用刀切成1.5cm长的段，不要完全切断，将切好的段一隔一的翻向另一测。高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 首先用一半的温水将酵母划开，接着吧高筋面粉，砂糖，盐，剩余的温水一起糅合
- 揉成面团，面团中加入软化的黄油，继续揉面，直到能拉出透明薄膜状的光滑的面团
- 将揉好的面团放入一个大容器中，用保鲜膜封住，进行基本发酵
- 待面团膨胀到原来的2倍大，将发酵好的面团分成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
- 将松弛好的面团擀成长方形棉片，随后在面片表面薄薄的刷一层炼乳，均匀撒上碎夏威夷果仁
- 将面片卷起成一个圆柱体，用刀切成1.5cm长的段，不要完全切断，将切好的段一隔一的翻向另一测
- 将整形后的面包胚移到烤盘中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。发酵好后，刷上蛋液
- 烤箱事先预热到180°，面包下入烘烤18分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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