咖啡面包
咖啡面包（做法7）
「咖啡面包」以高筋面粉、全麦面粉为主料，再配上放到一个盆中、酵母、汤种。操作顺序大致是：搅、冷藏、切、发酵。前后大约需要30分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；全麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 咖啡是我自己萃取的，你也可以用咖啡粉，放4—6克就可以，液体用牛奶或水都行
- 将液体加入粉状物中
- 搅拌成絮状
- 用手揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟以上，如果没有时间可以放冰箱冷藏隔夜，第二天拿出来接着揉出膜更快
- 这是酵母，糖，汤种，咖啡液加入一块静置5分钟的样子
- 将面团拿出切成小块，加入酵母液，开始揉面，图不是做咖啡面包的图，主要看状态
- 揉出膜之后我放到冰箱冷藏发酵的，发酵了一夜，第二天抽空拿出来整形二发
- 像土豆一样的咖啡面包出炉啦，家里灯光不是很适合拍照，我想我应该买点摆拍道具了
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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