陕西凉皮
陕西凉皮（做法20）
「陕西凉皮」以高筋面粉、豆豉为主料，再配上姜蒜葱花。做法走的是清蒸的路子，依次蒸。关键火候大约需要2小时。葱味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉揉好后醒一到两个小时
- 洗面
- 洗过的面浆放八小时
- 洗出的面筋待用
- 沉淀的面浆放盘里上锅蒸
- 蒸凉糕
- 蒸好的凉皮
- 加姜蒜等炒好的豆豉
- 炸好的面筋
- 切好的凉皮或者是凉糕，加上切成丝的面筋
- 拌上豆豉等作料
- 翻拌均匀便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App