牛奶汉堡胚
「牛奶汉堡胚」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上牛奶。过程属于烘烤，主要动作是搅、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要18分钟。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油和盐之外，将其他所有食材加入厨师机（面包机），搅拌到面团起筋，可拉出比较厚的膜后，加入黄油和盐，继续揉面到扩展阶段。随后，滚圆面团，封保鲜膜，盖湿布，进行第一次发酵。
- 待面团在温暖湿润处发酵到两倍大，手指粘面粉，戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就发酵完成了。
- 拿出面团到面板上，并平分成6等份的小面团
- 将每个小面团轻轻按压排气，可以借助擀面杖擀一下，使排气完成，随后滚圆，盖湿布，松弛面团15分钟
- 松弛后的面团，接着次排气，滚圆，下入汉堡胚模具中，盖湿布，放温暖湿润处进行最后的发酵。
- 待面团发酵到2倍大
- 拿喷壶在表面喷些水，撒些芝麻，预热烤箱。
- 下入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤18分钟，期间看表面上色了，可以加盖锡纸防止上色过度
- 待时间到了，拿出，晾网上晾凉后，就可以做汉堡了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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