自制披萨饼皮，烤好比必胜客的好吃
自制披萨饼皮，烤好比必胜客的好吃😋
这道「自制披萨饼皮，烤好比必胜客的好吃」用料不复杂：高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、烤、发酵。前后大约需要1小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好待用材料。黄油必不可少，香味是任何植物油不能代替的，面饼口感好也是靠他。也可用牛奶代替温水。
- 黄油剪成小颗粒，除温水外的所有材料混合搅拌。
- 接着加入温水，丢入厨师机1档搅拌3分钟，3-4档搅10-15分钟。
- 面团整理好，盖上保鲜膜发酵一小时，发酵至原面团2倍大。如果室温不够的话，可以关入烤箱，下层放一盘热水，发酵效果更好，半小时可搞定。
- 发酵好的面团，充分揉匀，均匀分成4份。每块匀168克左右。
- 用保鲜膜盖好，继续醒面10分钟，此时可预热烤箱190度-200度10分钟。
- 八寸烤盘，饼饼直径擀成25cm大小，饼盘立边正好铺上饼皮。
- 平铺入烤盘，整理下饼皮边缘，用叉子均匀扎一圈小孔，中间任意发挥戳上小孔，不用刻意卷边，烤完会自然蓬起。
- 烤箱中层，190度上下火5分钟便可。
- 放凉继续下一个，我做的比较薄，一次4个饼底。
- 放凉后下入保鲜袋，入冰箱冷冻，下次想吃即取即烤。
- 刚烤出来的饼皮辅上喜欢的食材。
- 均匀撒上奶酪丝。入预热好的烤箱，190度15分钟左右。
- 美味可口的腊肠盐酥鸡版披萨出炉，比必胜客的披萨好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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