小美 超柔牛奶吐司
「小美 超柔牛奶吐司」以高筋面粉、牛奶为主料，再配上金燕酵母。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、发酵。关键火候大约需要12小时。要点是底部擀薄一点，慢慢卷，卷的圈数不要太多，2.5个圈为宜。按食养的说法，中种食材：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将中种材料全部下入主锅，先液体后固体的顺序，30秒/速度3缓慢增加到速度6，接着揉面模式2分钟。拿出面团放入密封的塑料盒中冷藏发酵12小时或者室温发酵2-3小时，注意夏天不要发过了！
- 将除黄油外的所有面团食材下入主锅，接着将发酵好的面团剪成小块下入主锅，开启揉面模式10-12分钟（具体揉面时间必须靠状态哦，不同的面粉出膜时间也会不一样）至面团出膜。
- 最后还有3-4分钟左右，加入30g的小块黄油，揉出如图手套膜！不同面粉的揉面时间也不同，我买的平民高筋面粉金像。
- 揉面结束，拿出面团醒面10分钟。 分成6份滚圆松弛15分钟左右（此过程盖上保鲜膜）
- 拿出一个面团，擀成牛舌状（面团如果回弹比较多，不容易擀开，注松弛不够哦）
- 将擀好后的牛舌状面团从下往上卷起来。盖上保鲜膜、松弛10分钟！
- 取一个松弛好的面团擀开，宽窄尽量和吐司盒的宽度差不多（如图和擀面杖的对比图）
- 底部擀薄一点，慢慢卷，卷的圈数不要太多，2.5个圈为宜！
- 全部卷好后下入吐司盒，收口朝下，面团卷的方向一致。
- 盖上保鲜膜，下入密闭湿润处（可以放一碗热水帮助发酵），进行最后发酵！
- 发酵至模具9分满时，预热烤箱，上下火180度！ 夏天直接室温发酵就可以啦！
- 预热后将吐司盒下入烤箱。 不带盖上火160度，下火180度，35分钟左右。 带盖上火190度，下火200度，35分钟左右。 不带盖需要观察吐司表面的上色情况，及时盖上锡箔纸！
- 出炉后侧放在烤网上晾至手温，便可切成片。 没有及时吃完的请放入保鲜膜冷冻保存或者下入真空容器保存！
- 刚烤好的吐司手撕着吃，会更美味哦……。 接着配上小美自制果酱，哈哈哈
- 在步骤2里加入黑芝麻，便可做黑芝麻牛奶吐司哦
- 美美的拉丝
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹