无油零糖又好吃的青蛙餐包
无油零糖又好吃的青蛙餐包🐸
「无油零糖又好吃的青蛙餐包」以高筋面粉、鸡蛋为主料，再配上奶粉、干酵母。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅。前后大约需要2小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所需原料
- 这是零糖零脂肪零卡路里的爱乐甜零卡糖
- 除了烘焙，零卡糖还可以用在很多地方，比如说冲泡咖啡时，比如说烹调菜肴时，拌凉菜时等等，生活从此爱乐甜
- 将所需原料称好重量
- 将所有原料放入和面缸
- 低速搅拌两分钟成团，随后高速搅拌成光滑的面团。低速，我用的一档，大概两分钟；高速，我用的三档，大概18分钟。当然，厨师机都会在工作十分钟后暂停一下，这个时间一般都是加油脂，小米宝的这个菜谱没有加油脂，10分钟后就让机器稍微休息一下，随后接着继续揉面10分钟
- 揉面20分钟后
- 用手揉成更光滑的面团
- 重新放入容器中，加盖保鲜膜，坐一锅温水中
- 发酵到两倍大小时拿出，排气。发酵到两倍的时间，大概是两个小时，冬天的气温有点偏低，所以它发酵的会慢一点
- 分割成均匀的六份，有时懒了，揉圆就进行二发了
- 如果要做出小青蛙，就要将每一份接着拿出约10克来，分成两个5克，揉圆当做青蛙的眼睛
- 揉圆的眼睛，粘在头部两侧
- 烤箱提前预热，加入两小碗热水，将面团放入烤箱进行二发
- 二发后的样子。二发的时间大概1-2个小时。米宝出去看了一个剧，随后回来，这次发酵的时间比较长，往常大概一个多小时
- 烤箱预热180度，烤制20分钟，中间加盖锡纸，否则上色会比较重。某人喜欢吃上色重的，所以米宝没有加盖锡纸，所以，看起来上色重了放凉后用巧克力笔画上小青蛙的表情，可爱不？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
软欧包与可颂面包难点：外脆内软塌、组织粗糙、层次不明显、造型失败
难点一：软欧包「外脆内软」做不到 —— 关键是「蒸汽」
软欧包（软质欧包）的核心特征是外壳脆、内部柔软有韧性，很多人做出来是「外硬内干」或「整体软塌」。
① 蒸汽是外脆的第一来源：
- 烤箱内必须先产生蒸汽：
- 参考做法是在烤箱里放一杯水（有的做法是提前用热水预热烤箱）；
- 前 10-15 分钟必须保持密闭（这期间不开烤箱门）；
- 有一种专业做法：在模具里加一块烫过的石头（蓄热）；
- 为什么重要：蒸汽遇冷凝结在面包表面，把表面的面糊「烫」成一层膜，这层膜才是脆的来源。没有蒸汽，后面无论怎么烤都脆不起来。
② 含水量要够：软欧包的含水量通常在 70-75%（比普通面包高 10 个百分点），这是「柔软」的物质基础。
③ 揉面不要过度（九分光滑、宁糙勿过）——过度的结果就是组织变硬。
④ 烤箱必须充分预热（家用烤箱需空载预热 15-20 分钟，用独立温度计校准）。
难点二：软欧包组织粗糙、干硬、无韧性
① 组织粗糙的三个原因：
- 面粉没过筛（这是最常见的原因）；
- 混合过度导致面糊起筋（起筋会让组织变硬变粗糙）；
- 液体没有完全混入（有干粉残留）。
② 干硬的三个原因：
- 烤得太久（内部水分被烤干了）；
- 出炉后敞风晾凉（水分蒸发变干硬）——正确做法是「趁热用厨房布盖住晾凉」，让热气闷住回软；
- 配方本身太干（粉类比例高、液体不足）。
③ 韧性的来源：
- 充分的揉面/折叠（形成面筋网络）；
- 足够的发酵（让面筋充分形成）；
- 配方里加一点盐（盐增强面筋强度，但必须和酵母对角放，盐会杀死酵母）。
难点三：可颂（牛角包）层次不明显、漏油、烤后塌陷
可 croissant / 可颂的难点全部在黄油和面团的软硬匹配上：
① 黄油的状态是第一道门槛：
- 必须是「片状黄油」而不是融化的黄油（片状黄油可以整块擀开保持层次；融化了就混进面团，层次全无）；
- 黄油和面团的软硬度必须一致（这是最易被忽略的关键）；
- 面团太软 + 黄油偏硬 → 擀的时候黄油被压碎混进面团，层次全毁；
- 面团太硬 + 黄油偏软 → 擀的时候面皮被拉裂，层叠困难。
② 松弛是必须的（三次）：
- 黄油擀开后要松弛 15-20 分钟（放冷藏）再包；
- 面团擀开包入黄油后要松弛 15 分钟再擀；
- 擀好折叠后再松弛 15 分钟（「三折三次」的经典做法：每折一次松弛一次）。
③ 防「漏油」的技巧：
- 擀的时候面皮要足够松弛（松弛好的面皮擀开时黄油不会被挤破）；
- 擀的力度要均匀（不均匀会导致局部黄油压破）；
- 环境温度不能太高（黄油会太软而漏油）。
④ 层数靠薄不靠次数：
- 每次擀开要尽量薄；
- 标准的「三折三次」可以得到 27 层（3³）到 54 层（3×3×3×2）；
- 次数太少层数不够，次数太多会混酥（折太多次黄油和面团会混在一起）。
⑤ 烤后塌陷/层次不明显的原因：
- 发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
- 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
- 没有最后垫锡纸（黄油层焦化太快会塌）——上色过快时盖锡纸。
难点四：可颂造型失败、卷不动、割包
① 卷不动的原因：面团松弛不够（黄油和面团软硬度不匹配）。
② 「割包」（在可颂表面划斜刀）：
- 划刀要用锋利的刀（钝刀会把面皮压断）；
- 要在发酵完成后再划（发酵前划会裂开变形）；
- 划的角度约 30 度斜角、深度约 1 厘米（不能划太深会露出黄油层）；
- 划完之后如果边缘裂开说明面团松弛不够（需要再松弛一次）。
③ 卷起时的「风琴褶」：
- 卷的时候从长边开始、手掌均匀施力卷紧；
- 卷的松紧度：太松会漏、太空洞；太紧会挤破黄油层。
④ 牛角造型：需要擀成三角形（从面团边缘向中心擀出两个等大的三角形），卷起时每卷一层都要向前推一点（这样卷完的牛角有层次）。
难点五：法式小面包 / 小餐包（柔软小面包）的难点
① 体积小但要柔软的关键：
- 小份量的面团更容易失水（表面积/体积比大，水分蒸发更快）；
- 所以配方水量要比大面包略高（参考多 2-5%）；
- 发酵时间要控制（小面团发得快，容易发过头）。
②