叉烧玉米披萨
家常做「叉烧玉米披萨」，主角是高粉、牛奶，再配上酵母、玉米粒。操作上是典型的红烧：煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。高粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 面包机中下入牛奶，对角放盐和糖，加入面粉
- 中间用手指挖一小洞，酵母放在里面
- 启动揉面程序揉面15分钟
- 中间在面粉成团后加入软化的黄油
- 继续揉成光滑的面团
- 盖保鲜膜醒发15分钟
- 玉米粒放入锅里，加入没过玉米粒的清水，放一点点盐，文火煮10分钟
- 盛出玉米粒控干水分水分
- 面团擀薄，比披萨盘略小
- 披萨盘抹油，将擀薄面团下入
- 用叉子叉上小孔，防止烤的过程中鼓起
- 抹上番茄沙司
- 放1/3马苏里拉芝士
- 撒上剁碎的叉烧；预热烤箱190度
- 下入充分控干水分水分的玉米（或者用厨房纸擦干），磨上黑椒碎
- 撒上青红椒圈
- 接着撒一层马苏里拉芝士，大约是1/3
- 入烤箱中上层，上下火，190度烤10分钟
- 拿出披萨，周边刷上一层全蛋液
- 将剩下的芝士撒上
- 继续190度烤8分钟便可
- 趁热吃最美味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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